crema de lima, coco y frambuesas

Esta crema, que en realidad es una especie de flan, es del libro de Béatrice Peltre de la tartine gourmande. Tengo una “relación” muy rara con este libro. Es maravilloso, sólo por las fotos merece la pena tenerlo, sin embargo, hasta ahora me ha resultado algo frustrante porque cuando he querido preparar alguna de sus recetas, siempre me ha faltado algún ingrediente, o he encontrado alguna pega. Así que, cuando el otro día vi esta crema en la que el ingrediente más complicado era la leche de coco, por fin me decidí a preparala y me ha gustado mucho el resultado, aunque creo que me pasé con el horneado, porque la textura no me ha convencido del todo. La receta:

200 gr de frambuesas

2 huevos

1/3 taza de azúcar

el zumo y la ralladura de una lima

1 cucharada y 1/2 de mantequilla derretida

1 taza de leche de coco

2 cucharadas de harina de almendra *

2 cucharadas de maizena

*(se me había olvidado lo de la harina de almendra: no tenía, así que lo que hice fue poner 4 cucharadas de maizena y ahora me estoy dando cuenta que ese fue mi error, por eso me ha quedado más como un flan que como una crema, no por haberla horneado demasiado, lo repetiré con almendra en polvo o harina normal, ¡qué rabia!)

Precalienta el horno a 180º

Unta un molde con mantequilla* y pon en el fondo las frambuesas.

En un bol bate los huevos con el azúcar.

Añade la ralladura de lima, el zumo, la mantequilla derretida ya a temperatura ambiente y la leche de coco.

Cuando esté bien batido, añade la harina de almendra y la maizena.

Viértelo en el molde y hornéalo unos 25 minutos o hasta que veas que haya cuajado.

Déjalo enfriar

*Ella sugiere vasos de cristal pero no creo que resistan el horno, por lo menos los míos, yo he usado 2 moldecitos de 12 cm de diámetro, de estos que se pueden abrir para desmoldar (y de los que siempre se sale algo de masa en el horno!!)

            
A pesar de todos los inconvenientes que he ido poniendo, está muy buena esta crema o flan, es muy fácil y merece la pena hacerla.

Feliz semana