cupcakes de frambuesa y coco

Ya he contado otras veces el vicio que tengo comprando libros de cocina, sobre todo de pastelerí, pero hasta que no he comprado “ The Primrose Bakery book”, no me he entregado de lleno a los cupcakes. Aunque me gustaban, había hecho muy pocos y el libro confieso que lo compré porque me encantaba la portada (¿? yo soy así), pero es que me ha gustado tanto,que no paro de hacer todos los pastelitos que puedo y más, así que el congelador de mi casa está abarrotado porque no me los puedo comer todos, o por lo menos, todos a la vez. Estos, según la receta, llevan un relleno, yo no lo he rellenado, ni falta que hace, son absolutamente deliciosos…
 

los cupcakes:

225 gr de azúcar

1 cucharadita de levadura (a mí se me olvidó poner levadura, y han quedado perfectos)

210 de harina preparada para bizcochos (por eso no noté la falta de levadura)

25 gr Maizena

225 gr mantequilla (yo les he puesto aceite)

4 huevos

150 gr de frambuesas machacadas

para el buttercream de coco de  la cobertura:

115 gr de mantequilla

60ml de leche de coco

1 cucharadita de vainilla

500 gr de azúcar glass

75 gr de ralladura de coco

si quieres, colorante rojo

Precalienta el horno a 180 º.

Pon el azúcar, la levadura, la harina y la maizena en un bol y mézclalas bien.

Añade los demás ingredientes, excepto las frambuesas, y bátelo todo hasta que esté bien mezclado.

Ahora añade las frambuesas machacadas y muévelo todo a mano.

Pon las cápsulas de papel de magdalena, dentro de un molde de muffins para que no se abran al hornearlos, y llénalas a 1/3 de su capacidad.

Ahora al horno a media altura, unos 25 minutos o hasta que al pincharlos por medio, el pincho salga limpio.

Una vez hechos, cuando ya no quemen,  se ponen a enfriar sobre una rejilla.

Para hacer el buttercream de coco:

En un bol bate la mantequilla, la leche, el extracto de vainilla y la mitad del azúcar glass, hasta que se forme una masa suave, tardará unos minutos.

Añade poco a poco el azúcar restante y al final, el coco rallado.

Si los quieres rosas, pues antes de añadir el coco, pon un poquitín de nada de colorante rojo.

Ahora, cuando tus cupcakes estén fríos, puedes ponerle el buttercream por encima, y si quieres, una frambuesa y más coco rallado para adornar.

Duran dos o tres días fuera de la nevera, pero no creo que se dé el caso…

Ah! en la receta los rellenan de mermelada de frambuesa, pero encuentro que con la mermelada engordarán demasiado :)