brioche

Este mes la propuesta de receta dulce de Whole kitchen es la masa brioche, yo he hecho un copiar y pegar de la receta que proponían, que es la siguiente:

Pasta de Brioche (Libro Masas, Michel Roux)
-aproximadamente 1,2 kg de masa
*Ingredientes
70 ml de leche tibia
15 g de levadura fresca
500 g de harina
15 g de sal fina
6 huevos
350 g de mantequilla ablandada
30 g de azúcar blanquilla
glaseado de huevo
*Elaboración
Mezcle la leche y la levadura en un cuenco, vaya removiendo hasta que disuelva. En una batidora eléctrica con accesorio para batir masa, bata la harina, la sal y los huevos y vierta la mezcla de leche y la levadura. Mezcle y amase batiendo a poca velocidad 5 minutos.
Rebañe las paredes del cuenco con una espátula y bata a velocidad media durante 10 minutos hasta que la masa esté homogénea, elástica y bien ligada.
Mientras, en otro cuenco, mezcle la mantequilla y el azúcar. Añada algunos trocitos a la masa y, con la batidora a velocidad media, vaya agregando al resto, trozo a trozo. Cuando haya incorporado la mezcla de mantequilla, aumente la velocidad y bata de 6 a 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea, sin grumos y brillante, y se separe del cuenco con una elasticidad perfecta.
Retire el accesorio para masa y déjela en el cuenco. Cúbralo con un paño de cocina o film y espere a que suba la masa a unos 24º durante 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
Rebaje la masa dándole vueltas 2 o 3 veces con la mano. Cubra el cuenco de nuevo y refrigérelo durante varias horas (pero no más de 24).
Ya estará lista para usar y darle forma.
Se le da la forma deseada y se pinta con glaseado de huevo (huevo + leche)
Precaliente el horno a 200º. Hornee el brioche 15 minutos, baje la temperatura a 170º y hornee durante 30 minutos más. Deje el brioche 5 minutos en el molde y déjelo enfriar en una rejilla.
 
 
Y ahora, os pongo la del recetario de Thermomix, que es la que yo he hecho. Dudo que haya alguien que tenga thermomix y que no haya preparado todavía la masa brioche, es facilísimo y queda genial:
 
150 gr de leche
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla (ésto fue lo que me decidió a hacer esta receta; encuentro demasiada mantequilla en la anterior, aunque precisamente por eso estará muy bueno…)
3 yemas de huevo
20 gr levadura prensada
De 350 a 400 gr de harina
50 gr de azúcar
 
Vierte en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla, 1 1/2 minuto, 37º, vel 2 1/"2.
Añade las yemas y la levadura y mezcla 10 “en vel 4.
Agrega la harina y programa 15”vel 6. Después, amasa 2 min en vel espiga.
Pon la masa en un molde engrasado, píntala con huevo batido y deja que doble el volumen. Mientras, pon el horno a calentar a 200 º.  Cuando haya crecido la masa, métela en el horno  de 20 a 30 minutos.

El resultado es un pan exquisitísimo, para tomar tanto con dulce como con algo salado, pero cuidado.. ¡es un vicio!

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche
 

Que tengáis buena semana, yo me iré muy lejos en el puente… a un país que no está en crisis…