magdalenas de cacahuete

Ya “anuncié” en la entrada anterior que había hecho unas magdalenas estupendas, y que las pondría pronto para olvidarme del helado de vainilla. Son éstas, magdalenas de cacahuete. En realidad, en la receta van glaseadas, yo no las he glaseado porque me ha parecido un poco empalagoso. De todas maneras, copio también la cobertura, por si alguien quiere probar.





 



magdalenas
50 gr. de mantequilla reblandecida
225 gr. de azúcar moreno (yo puse la mitad)
115 gr. de crema de cacahuete suave (suena muy americano, pero tienen en Mercadona, Carrefour, etc)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
100 ml de leche


cobertura
200 gr. de queso crema
25 gr. de mantequilla reblandecida
225 gr de azúcar glas

Precalienta el horno a 180º. Coloca en un bol la mantequilla, el azúcar y la crema de cacahuete y bátelo todo hasta que quede bien mezclado. Agrega los huevos de manera gradual, batiendo, y añade la vainilla.

Tamiza en otro bol la harina y la levadura , y ve mezclándolo con lo anterior, alternándolo con la leche.

Vierte la mezcla en moldes de papel con la ayuda de una cuchara, (pues queda algo espesa la masa) y, si no les vas a poner cobertura, espolvorea un poco de azúcar moreno encima de cada una. Cuece las magdalenas en el horno unos 25 minutos, hasta que hayan subido y estén bien doradas. Pásalas a una rejilla y déjalas enfriar.

Para quien se atreva con el glaseado:
Pon el queso y la mantequilla en un cuenco grande y bátelos hasta obtener una mezcla homogénea. Tamiza por encima el azúcar glass y sigue batiendo para mezclar.

Una vez frías las magdalenas, cúbrelas con el glaseado y mételas en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

Quedan muy tiernas y muy ricas y duran varios días así. Bueno, ¡que pases una buena semana!