helado de vainilla

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.
 
Esta entrada la publico porque es la propuesta mensual del Círculo Whole Kitchen y, ya que me he puesto, pues la publico, pero no se puede decir que he tenido mucho éxito.
La verdad es que llevo un par de semanas con muchos “jaleos domésticos”, y tengo que reorganizarme para ver si otra vez vuelve todo a ser rutinario y puedo entonces quejarme de la rutina ¡lo estoy deseando! Por eso ahora estoy visitando menos blogs pero prometo ponerme al día…
Cuando vi la receta de este mes, helado de vainilla, pensé que sería fácil y, como nunca había preparado helado, me hizo gracia intentarlo. Eso, intentarlo, porque todo han sido problemas, se me cortaba todo el rato, no espesaban las natillas, se congeló y no había forma de batirlo… bueno, que acabé un poco hartita del helado de vainilla!!!
Le he añadido conguitos y lo que hoy hemos tomado de postre ha sido una especie de natillas con conguitos, no estaban mal…

HELADO DE VAINILLA DOBLE DE TAHITÍ
Ingredientes:

• 1 vaina de vainilla, preferiblemente de Tahití
  
• 720 ml. de nata líquida
  
• 240 ml. de leche
  
• 175 gr. de azúcar
  
• 4 yemas de huevo
  
• 1 cdta. de extracto de vainilla de Tahití
  
• una pizca de sal.

Preparación:
Con la punta de un cuchillo, cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla por la mitad, y raspamos las semillas negras. Reservamos.
En un cazo añadimos la nata, la leche, las semillas y las vainas que hemos cortado, la cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir, momento en el cual la retiramos. Lo tapamos y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el azúcar y la sal. Ponemos nuevamente a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que veamos que el azúcar está disuelto, aproximadamente unos 5 minutos. Retiramos Dejamos entibiar. Retiramos las vainas.
Batimos las yemas de huevo en un bol mediano y sobre estos vamos añadiendo gradualmente la mezcla. Batimos hasta integrar. Ponemos nuevamente la mezcla en el cazo y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia parecida al de la natilla (pero sin que llegue a hervir, sino el huevo se cortará).
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos hasta que la crema esté muy fría un mínimo de 4 horas y un máximo de 2 días. Lo sacamos y añadimos el extracto de vainilla, y volvemos a remover hasta integrarla.

1. Vertimos la mezcla en el recipiente de la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante, lo congelamos y lo dejamos enfriar hasta que podamos hacer bolas, unas 3 horas mínimo.
   
2. Si no tenemos heladera pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa.

Si deseamos podemos añadirle frutos secos, fruta fresca, chisp de chocolate, cookies, o cualquier otro ingrediente que nos guste, ya que el helado de vainilla es la base de muchos otros sabores.

• Sí queremos hacerlo de chocolate, solo tendremos que eliminar la vaina de vainilla y añadir 5 cdas de cacao en polvo a la mezcla y calentar, antes de añadir los huevos.

Y ésta es la criatura:

 


PDT.- Acabo de hacer unas magdalenas, que pondré en breve, que compensan este pequeño fracaso con sabor a vainilla…