bizcocho de chirivía, si prefieres, pastel

La chirivía ha irrumpido con fuerza en mi vida. Hasta hace pocas semanas creía que sólo era un ingrediente del caldo, uno más en esos paquetitos que venden preparados en los supermercados para cocer y hacer caldo. Qué gran error!
Este es un bizcocho con chirivía y con cobertura de queso fresco y limón pero simplemente el bizcocho, sin necesidad de cobertura, ya es buenísimo. La chirivía parece una zanahoria blanca, pues este pastel recuerda al pastel de zanahoria pero es distinto, y sin nada que envidiarle!



    

bizcocho de chirivía:

2 huevos a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar moreno

3/4 taza de aceite de oliva

2 chirivías grandes o 3 medianas ralladas

1/2 taza de pasas

1/2 taza de nueces picadas (pero en trozos que se vean)

1 taza de harina

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

(Todo sano, eh?)

Precalienta el horno a 180 º

Pon los huevos, el azúcar y el aceite en un bol. Bate unos dos minutos.

Vierte la chirivía picada, las pasas y las nueces. Mezcla.

Añade la harina, la sal, la canela, la levadura y el bicarbonato.

Mézclalo todo, ponlo en un molde engrasado y al horno, hasta que al pincharlo, el pincho salga limpio.

Ya está el bizcocho, te puedes quedar ahí porque está de muerte pero si quieres, le pones esta

cobertura:

250 gr de crema de queso a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar glass tamizada

la ralladura y el zumo de un limón pequeño.

(las cantidades de crema de queso y de azúcar glass eran éstas en la receta original, yo he puesto a ojo, bastante menos, y es más que suficiente)

Bate la crema de queso hasta que esté suave.

Añade el azúcar, el zumo, y la ralladura.

Sigue batiendo hasta que quede todo incorporado.