tarta de invierno

22 de Diciembre! Me encanta este día. Es hoy cuando “oficialmente” empieza la Navidad. Este año, al ser sábado, es más extraño, pero siempre ha sido el día de las vacaciones en los colegios y eso, y el hecho de intentar escuchar en la radio por la mañana algo que no sean voces de niños cantando números, lo hace muy característico como el primer día de la Navidad. Pues yo me encargo de hoy, 22, en el Calendario de Adviento de Whole Kitchen y como a estas alturas ya supongo que más o menos los platos principales los tiene pensados todo el mundo, voy a poner la receta de una tarta de vainilla, lima y coco que, aunque no es típicamente navideña, está buenísima y al ser toda blanquita y con coco por encima, da mucho juego a la hora de decorarla como una “tarta de invierno”.

            

No es más que un bizcocho de vainilla relleno de buttercream de lima y cubierto con merengue y coco.

Lo primero, el bizcocho de vainilla:

5 claras de huevo

3/4 de taza de leche a temperatura ambiente

2 cucharaditas y 1/2 de extracto de vainilla

2 tazas y 1/2 de harina para bizcochos tamizada

1 taza y 3/4 de azúcar

1 cucharada y 1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

170 gr de mantequilla a temperaura ambiente.

Precalienta el horno a 180º .

Mezcla las claras con 1/4 de taza de leche y con la vainilla. Reserva.

En un bol, mezcla los ingredientes secos.

Ve añadiendo la mantequilla y 1/2 taza de leche. Bátelo a velocidad baja, justo hasta que se integre.

Aumenta a velocidad media y bate como 1 minuto y medio más.

Ahora, con esa misma velocidad, ve añadiendo la mezcla de las claras en 3 tandas, batiendo unos 20 segundos entre cada tanda.

Yo he usado dos moldes redondos de 18 cm. He pesado la masa, la he dividido en dos, y la he puesto en los moldes engrasados.

Mételos en el horno unos 20 o más bien 30 minutos, hasta que al pincharlos en el centro, el pincho salga limpio.

Una vez que los has sacado del horno, a la que no quemen, desmóldalos con cuidado y colócalos sobre una rejilla hasta que acaben de enfriarse.

 

Ahora, buttercream de lima:

115 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de zumo de lima

corteza rallada de 1 ó 2 limas

500 gr de azúcar glass (yo he puesto menos azúcar, probé con 300 gr y quedó muy bien)

En un bol grande, bate bien la mantequilla, el zumo,  la corteza rallada de las limas y la mitad del azúcar glass, hasta que quede una crema suave. Añade el resto del azúcar y sigue batiendo.

Ya está,empezamos con

el merengue

3 claras a temperatura ambiente

3/4 tazas de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

En un cazo, a temperatura media, vierte el azúcar y las claras, sin dejar de remover. La mezcla tiene que alcanzar los 80 º, aproximadamente dos minutos.

Yo “paso de este paso” y empiezo directamente aquí:

en un bol pongo las claras y el azúcar y las bato con la batidora de varillas a máxima velocidad y cuando se forme un merengue con picos suaves, añado el extracto de vainilla, y sigo batiendo hasta que se formen picos firmes.

(Ojo: el bol bien limpio de grasa y las claras a temperatura ambiente y al ser posible, que no sean las de Mercadona, no sé por qué pero no consigo hacer merengue con ellas y… qué rabia da!!)

Ahora, una vez los bizcochos se hayan enfriado, rellénalos con el buttercream, y cúbrelos de merengue con una espátula.

Cúbrelo con coco como si fuera nieve y… a decorar de invierno. Yo le he puesto estos ciervos, pero puedes ponerle un par de arbolitos de navidad, o lo que se te ocurra, hay muchas posibilidades!

Feliz Navidad.

(El cartelito de “no place like home…” lo he descargado desde aquí, bendito pinterest!)

cookies de merengue

En la entrada anterior, del pastel de chirivía, “avisé” que pondría la receta de la flor que lo adornaba y aquí viene. No es más que un merengue horneado, una delicia que se funde en la boca, mi nueva adicción. Una adicción sencillísma de preparar aunque requiere un tiempo de horneado y posterior “enfriamiento” dentro del horno.

Sólo necesitas 2 claras de huevo a temperatura ambiente, una pizca de cremor tártaro* y 1/2 taza de azúcar “superfino”**.

   * Yo le he puesto cremor tártaro porque tenía en casa, creo que es prescindible.

** en cuanto al azúcar superfino, no es azúcar glass. Yo he puesto el azúcar normal y lo he pulverizado con la thermomix. La puedes pulverizar con cualquier robot de cocina que muela o pulverice.

Precalienta el horno a 80º.

Pon las claras de huevo (a temperatura ambiente y sin rastro de yema) en un bol y bate con una batidora de varillas a velocidad media hasta que esté espumoso.

Para y añade el cremor tártaro.

Continua batiendo, a más velocidad, hasta que se empiecen a montar las claras.

Aumenta a alta velocidad y añádele el azúcar poco a poco.

Sigue batiendo hasta que se forme un merengue brillante, unos 7 minutos.

Yo le he puesto Nesquik de fresa junto con el azúcar, un par de cucharaditas rasas, ésto le ha dado color y sabor a fresa.

Para asegurarte que el azúcar se ha disuelto totalmente, coge un pellizco con los dedos y comprueba que no notes granos de azúcar, si los notas, continua batiendo hasta que se haya disuelto totalmente.

Para que se forme el merengue es fundamental que el bol donde pongas las claras no tenga rastro ninguno de grasa y que las claras no tengan rastro de yema.

Una vez que el merengue esté listo, prepara un papel para hornear sobre la bandeja del horno. Si quieres darle forma de rosa, como las que yo he hecho, necesitas una manga pastelera con boquilla 1m de wilton, en este video explican estupendamente cómo hacerlo, es muy fácil, y las vas formando sobre el papel de hornear.

Si no, puedes poner montoncitos con la manga pastelera o una cucharilla sobre el papel.

Mételos en el horno 1 hora y media.

Una vez pasado ese tiempo, apaga el horno y deja la bandeja dentro por varias horas, yo la dejo toda la noche.

Ya está, parece complicado pero no lo es. No es más que hacer merengue y hornearlo, el resultado es estupendo, son deliciosas así, tal cual y estupendas para adornar tartas o cupcakes.

   Hace unas semanas recibí un mail de  Verónica, de El patio de Verónica, proponiéndome hacer un “inter”. La verdad, no tenía idea de a qué se refería y le pregunté. Lo que proponía era que nos enviáramos un regalito, algo hecho por cada una. Voy muy mal de tiempo pero me hizo mucha ilusión porque me encantan las cosas que ella hace y que publica en su blog así que acepté encantada. No tenía ni idea de qué preparar para poder enviarlo por correo y que llegara en condiciones. Vi esta idea de los merengues en “Spinkle Bakes”  y probé. Todo un descubrimiento para mí. Me parecieron perfectos para regalar y según Verónica llegaron sanos y salvos!

Ella me ha hecho estos adornos de fieltro, me encantan y como todavía no he decorado de Navidad, de momento los he puesto en estas ramas de olivo:

Gracias Verónica!

bizcocho de chirivía, si prefieres, pastel

La chirivía ha irrumpido con fuerza en mi vida. Hasta hace pocas semanas creía que sólo era un ingrediente del caldo, uno más en esos paquetitos que venden preparados en los supermercados para cocer y hacer caldo. Qué gran error!
Este es un bizcocho con chirivía y con cobertura de queso fresco y limón pero simplemente el bizcocho, sin necesidad de cobertura, ya es buenísimo. La chirivía parece una zanahoria blanca, pues este pastel recuerda al pastel de zanahoria pero es distinto, y sin nada que envidiarle!



    

bizcocho de chirivía:

2 huevos a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar moreno

3/4 taza de aceite de oliva

2 chirivías grandes o 3 medianas ralladas

1/2 taza de pasas

1/2 taza de nueces picadas (pero en trozos que se vean)

1 taza de harina

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

(Todo sano, eh?)

Precalienta el horno a 180 º

Pon los huevos, el azúcar y el aceite en un bol. Bate unos dos minutos.

Vierte la chirivía picada, las pasas y las nueces. Mezcla.

Añade la harina, la sal, la canela, la levadura y el bicarbonato.

Mézclalo todo, ponlo en un molde engrasado y al horno, hasta que al pincharlo, el pincho salga limpio.

Ya está el bizcocho, te puedes quedar ahí porque está de muerte pero si quieres, le pones esta

cobertura:

250 gr de crema de queso a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar glass tamizada

la ralladura y el zumo de un limón pequeño.

(las cantidades de crema de queso y de azúcar glass eran éstas en la receta original, yo he puesto a ojo, bastante menos, y es más que suficiente)

Bate la crema de queso hasta que esté suave.

Añade el azúcar, el zumo, y la ralladura.

Sigue batiendo hasta que quede todo incorporado.